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立春的美食

来源:24节气网 作者:24节气 发布时间: 2019-08-28 09:16 阅读: 查看更多:
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  打春节又称立春节。“一年之季在于春”春天赋予一切有生命的生物新的生机。以农业立国的中国农民,世世代代珍视春天,没有春夭的辛勃耕耘,那来季秋的丰硕成果,没有丰硕的成果,人们难以温饱,社会难以进步发展。中国农民从这朴素的发展论出发,珍视春天,更重视立春这一天。

  立春是春天的开始,是新年真正的开始。我国东、南、西、北方的农村都用各种形式来庆贺,祈求今年有好收成。

  这一天,四乡农村的村民,都约定成俗地倾家而出,集聚于各庙堂前,家家牵出经冬天养生休息后的耕牛,给耕牛披红戴绿,锣鼓、鞭炮喧天,迎耕牛。耕牛需经过的街市以花点装,成年男子或男小孩骑在耕牛背上,行街市而过,两街聚集人群,争相用柳枝或细树枝作鞭,迫打耕牛,称之谓“打春”。妇女们则争相以麻、麦、米、豆、糕(糕多为农民自制的糯米土糕)抛打耕牛,抛出去的东西,抛在牛背上,以其多少,以什么东西为最多,来预示丰收之兆。除此之外,家家户户都食春饼或粉团油链,称之“咬春”。

  春饼

  春饼为面粉制品。早在古代春饼作为“供品”,与女蜗补天的传说有关。后为立春节的节日食品,现已发展成为春节期间的节日食品。

  上古时期,女蜗氏补天拯救了人类,传说女蜗补天是用大地的泥土,制成一片大大的圆状泥饼,附于上天,将天补平。后来,人们为了纪念女祸氏补天的功德,便在其补天的这一天用面粉制成的一片片圆状饼,大家嚼之,以示不忘女锅的补夭功德。我国宋代以前,正月初七为“人日”,正月廿三日为“天穿节”(即女祸氏补天的日子),这两天,人们均将“春饼”供于庭前,名“熏天”、“拜天”。也有将春饼置屋顶上,名曰“补天”。可见,春饼的起源与上古时期“女锅补天”的传说有关。

  宋代以后,春饼逐渐用于立春节“祭春”。《北平风俗类征岁时》一书载:“是日立春,富家食春饼,备酱熏及护烧盐腌各类肉品,又炒各色炒菜,以面粉烙薄饼卷而食之。”现时食春饼,不仅“祭天”、“拜天”、“祭春”的内容已荡然无存,并且春饼也不再是立春日这一天的特殊食品,而是整个新春的节令食品。

  春饼食俗,虽南北相同,但也有所别。现时的春饼,主要有两种吃法。一是将面粉搓揉成面皮,包入馅芯做成团状的薄讲,用油两面煎至金黄,南方这种吃法较多。二是将面粉撰戎圆形的非常薄的面皮,然而放入平底锅内摊熟,成薄圆片备用。另用豆芽菜、干粉丝、火腿丝、韭菜芽、鸣蛋丝、肉丝等和在一起炒熟(所有的馅芯原料均要切成丝状,并且不得少于7种),然后将炒好的馅芯放入面皮中卷而食之,另备一锅汤作辅食。北方这种吃法较多。故北方至今称春饼为薄饼。

  粉团油馐

  立春这天,以糯米粉制成饼状,以豆沙为馅,油煎至金黄食之,称粉团油腿。实际上便是现在的油煎糯米团子。

  立春食粉团油褪的食俗,民间相传与嫦娥奔月的神话有关。《三余帖》一书载:“嫦峨奔月,异日思之,一日梦中有童子谐告云:正月天穿之日,或元夕月圆之时,君宜用米粉作丸团团如月,置室西北限呼夫人名,三夕可降。如期果然,后世遂有在元夕或天穿节这天食粉团之俗。”

  二十四节气

  二十四节气中国古代订立的一种用来指导农事的补充历法,分别是:立春、雨水、惊蛰、春分、清明、谷雨、立夏、小满、芒种、夏至、小暑、大暑、立秋、处暑、白露、秋分、寒露、霜降、立冬、小雪、大雪、冬至、小寒、大寒。

  什么是二十四节气

  二十四节气是中国古代劳动人民总结出来,反映太阳运行周期的规律,古人们依此来进行农事活动。2006年5月20日,“二十四节气”作为民俗项目经国务院批准列入第一批国家级非物质文化遗产名录。2016年11月30日,联合国教科文组织正式通过决议,将中国申报的“二十四节气——中国人通过观察太阳周年运动而形成的时间知识体系及其实践”列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。二十四节气指导着传统农业生产和日常生活,被誉为“中国的第五大发明”。

  二十四节气的每个节气约间隔半个月的时间,分列在十二个月里面,每个月有两个节气。在二十四节气里,“节”指的是一年中的一个节段,是一段时间的表示;而“气”则指的是气候,是天气变化的概述。是古人根据每个阶段内特有的气候或物候现象、农事活动定出的名称。两个字合起来就是指一年当中某个阶段的天气变化。立春、惊蛰、清明、立夏、芒种、小暑、立秋、白露、寒露、立冬、大雪和小寒等12个节气;每月的第二个节气为“中气”,即:雨水、春分、谷雨、小满、夏至、大暑、处暑、秋分、霜降、小雪、冬至和大寒等12个节气。“节气”和“中气”交替出现,各历时15天,现在人们已经把“节气”和“中气”统称为“节气”,即二十四节气。

  2019年二十四节气准确时间

  立春02月04日 11:14:14雨水02月19日 07:03:51惊蛰03月06日 05:09:39春分03月21日 05:58:20清明04月05日 09:51:21谷雨04月20日 16:55:10立夏05月06日 03:02:40小满05月21日 15:59:01芒种06月06日 07:06:18夏至06月21日 23:54:09小暑07月07日 17:20:25大暑07月23日 10:50:16立秋08月08日 03:12:57处暑08月23日 18:01:53白露09月08日 06:16:46秋分09月23日 15:50:02寒露10月08日 22:05:32霜降10月24日 01:19:37立冬11月08日 01:24:15小雪11月22日 22:58:48大雪12月07日 18:18:21冬至12月22日 12:19:18小寒01月05日 23:38:52大寒01月20日 16:59:27

  汉至明末使用“平气法”划分出来的节气,每节气分三候,可以见到黄河流域天文、地理、人事和自然界的一般景物。“平气法”节气以黄河流域日短至的冬至日为起点,二十四个节气始于冬至、终于大雪。

  冬至:冬至之日蚯蚓结,又五日麋角解,又五日水泉动。

  小寒:小寒之日雁北乡,又五日鹊始巢,又五日雉始鸲。

  大寒:大寒之日鸡使乳,又五日鹫鸟厉疾,又五日水泽腹坚。

  立春:立春之日东风解冻,又五日蛰虫始振,又五日鱼上冰(鱼陟负冰)。

  雨水:雨水之日獭祭鱼,又五日鸿雁来(候雁北),又五日草木萌动。

  惊蛰:惊蛰之日桃始华,又五日仓庚鸣,又五日鹰化为鸠。

  春分:春分之日玄鸟至,又五日雷乃发声,又五日使电。

  清明:清明之日桐始华,又五日田鼠化为鴽,又五日虹始见。

  谷雨:榖雨之日萍始生,又五日鸣鸠拂奇羽,又五日戴胜降于桑。

  立夏:立夏之日蝼蝈鸣,又五日蚯蚓出,又五日王瓜生。

  小满:小满之日苦菜秀,又五日靡草死,又五日小暑至(麦秋生)。

  芒种:芒种之日螳螂生,又五日鵙始鸣,又五日反舌无声。

  夏至:夏至之日鹿角解,又五日蜩始鸣,又五日半夏生。

  小暑:小暑之日温风至,又五日蟋蟀居辟,又五日鹰乃学习(鹰始挚)。

  大暑:大暑之日腐草为蠲,又五日土润溽暑,又五日大雨时行。

  立秋:立秋之日凉风至,又五日白露降,又五日寒蝉鸣。

  处暑:处暑之日鹰乃祭鸟,又五日天地始肃,又五日禾乃登。

  白露:白露之日鸿雁来,又五日玄鸟归,又五日群鸟养羞。

  秋分:秋分之日雷始收声,又五日蛰虫培户,又五日水始涸。

  寒露:寒露之日鸿雁来宾,又五日雀入大水为蛤,又五日菊有黄华。

  霜降:霜降之日豺乃祭兽,又五日草木黄落,又五日蛰虫咸俯。

  立冬:立冬之日水始冰,又五日地始冻,又五日雉入大水为蜃。

  小雪:小雪之日虹藏不见,又五日天气上腾地气下降,又五日闭塞而成冬。

  大雪:大雪之日鹖旦不鸣,又五日虎始交,又五日荔挺生。

  二十四节气的含义

  立春:立是开始的意思,立春就是春季的开始。

  雨水:降雨开始,雨量渐增。

  惊蛰:蛰是藏的意思。惊蛰是指春雷乍动,惊醒了蛰伏在土中冬眠的动物。

  春分:分是平分的意思。春分表示昼夜平分。

  清明:天气晴朗,草木繁茂。

  谷雨:雨生百谷。雨量充足而及时,谷类作物能茁壮成长。

  立夏:夏季的开始。

  小满:麦类等夏熟作物籽粒开始饱满。

  芒种:麦类等有芒作物成熟。

  夏至:炎热的夏天来临。

  小暑:暑是炎热的意思。小暑就是气候开始炎热。

  大暑:一年中最热的时候。

  立秋:秋季的开始。

  处暑:处是终止、躲藏的意思。处暑是表示炎热的暑天结束。

  白露:天气转凉,露凝而白。

  秋分:昼夜平分。

  寒露:露水以寒,将要结冰。

  霜降:天气渐冷,开始有霜。

  立冬:冬季的开始。

  小雪:开始下雪。

  大雪:降雪量增多,地面可能积雪。

  冬至:寒冷的冬天来临。

  小寒:气候开始寒冷。

  大寒:一年中最冷的时候。

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